|
|
Колбаса или то, что мы едим
|
|
Геворкян Сюзанна
ученица 11
«Б» класса МКОУ Семилукской СОШ № 1 с УИОП, объединение «Юный исследователь» МБУ
ДО СЮН г. Воронеж
Руководители:
Якунина С.И. учитель химии ВКК
Квасова
И.П. педагог дополнительного образования
|
Цель - определить содержание хлорида натрия,
влаги, нитритов в выбранных марках
колбасных изделий.
Задачи. Провести
опрос среди жителей г. Семилуки, с целью определения наиболее покупаемых
марок и сортов колбасных изделий, органолептический анализ и определить содержание поваренной
соли, нитритов и влаги в выбранных колбасных изделиях. Сравнить полученные
данные со значениями ГОСТа. Сформулировать выводы по результатам проведенной
работы.
Определение хлорида натрия в колбасных изделиях
Содержание
хлоридов по ГОСТ Р 52196-2011 не должно
превышать 2,2%. Все образцы отвечают данному требованию.
Определение влаги высушиванием в сушильном шкафу при t (150±2)о С
Норма влага в колбасных изделиях не должна превышать 65%. Исследуемые
образцы не выдерживают испытания по данному показателю.
Определение нитритов
Содержание нитритов по ГОСТ Р 52196-2011 не должно превышать 0,005 %. Содержание нитритов в продукции Воронежский
МК соответствует норме; а Калачеевский и Нововоронежский - немного ее превышают.
Несколько советов по выбору колбасных изделий:
-
при покупке внимательно смотрите на упаковку, маркировку, дату
изготовления и срок годности;
-
обращайте внимание на то, как продукт хранится в магазинной витрине.
Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0° до 6°С;
-
поверхность колбасы должна быть чистая, сухая, без повреждений,
проколов, наплывов фарша;
- оболочка — искусственная или
натуральная — не должна отходить от продукта. Подобный недостаток говорит о
том, что колбаса, скорее всего, пересушена из-за неправильных условий хранения
или просто старая.
